按照茶树品种不同，白牡丹可分“小白”“大白”和“水仙白”。采自水仙品种的鲜叶制成的称“水仙白”。
水仙茶的历史与发源地
“水仙：茶质美而味厚，叶微大，色最鲜。”(摘自《建茶志》)
水仙茶发源于福建省南平市建阳区小湖镇大湖村。
据《建瓯县志》(1929年)记载：水仙茶出瓯宁县禾义里(1956年后属建阳县)大湖之大山坪。其地有岩叉山，山上有祝桃仙洞，西乾厂某甲业茶，樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香。遂移园中，及长采下，用造茶法制之，果奇香，为诸茶冠……”(摘自《建茶志》)
位于建阳区小湖镇大湖村的水仙母树原址
2008年，福建建阳小湖镇大湖村民委员会特立此碑以示永记。
2008年，福建省农业厅、南平市人民政府将此处设为福建省茶树优异种质资源保护区。
位于建阳区书坊乡水仙园中的水仙茶树王来源于“水仙母树”
水仙茶树王上长满鲜嫩的苔藓，
足见其年份之久远和珍贵
水仙茶树王
水仙白的发源及与中茶福建公司的渊源
水仙白创制于20世纪二十年代左右，稍迟于白牡丹，原产于建阳水吉。
“早在1953年以前就有生产少量的水仙白茶饼销往香港和广东市场，当时市场上白茶的流通还是以散茶为主。1954年，为了适应白茶拼配上的需要，鼓励增加生产，水仙白予以提高收购价5%，其他白茶价格不予调整，可见水仙白茶的品质特殊性。水仙白自创制以来产量并不高，后来也停止制作。”(摘自《白茶经营史录》)
“1955年前后，水仙白茶主要是用来拼配，以提高内质，高级茶多拼，低级茶不拼，在快速拼制时可能会有由于原料供应问题而发生脱节现象，如无水仙白拼配，则必须调高大白茶原料，以达到内质的提高，这是当时对白茶拼配的一个技术指导。”(摘自《中国白茶史(1950-1969)》)这是中茶福建公司当时对于茶厂技术管理问题所提出的工作意见，水仙白当时主要是作为高香品种用以提鲜增香，提高产品内质的。
中茶福建公司复兴、发展水仙白
为传承、保护与发扬福建传统白茶，丰富福建传统白茶产品品类，弘扬与发展福建白茶产业，奉献与造福天下爱茶之人，中茶福建公司传承“水仙白”特殊的加工工艺，潜心挖掘研制，成功恢复濒临失传的福建水仙白茶与水仙白茶饼工艺。正源产地、正宗品种、正统工艺，2014年创制中茶蝴蝶首款“水仙白”，并分别于2015年、2019年、2020年、2021年延续出品，产品集资源稀缺性、品质纯正及独特性于一身。
中茶蝴蝶水仙白产品精选水仙白发源地——建阳核心产区的水仙茶初春一芽一、二叶原料，用传统制作工艺并结合后加工及拼配技艺制作而成。饼形圆润饱满，饼面银亮润泽，条索肥嫩，香气浓高持久且香型幽雅，汤色杏黄明亮，滋味鲜浓醇爽、甘甜、持久生津，回味透香，具幽谷仙韵。
随着时间的推移，中茶蝴蝶之前年份所出品“水仙白”已一饼难求，备受市场和消费者的追捧。“水仙白”系列产品以其独特的魅力，深植于众多茶友、茶客的情怀之中。
中茶蝴蝶历年水仙白产品
2014年水仙白
中茶蝴蝶首款红印
2015年水仙白
中茶蝴蝶限量黄印
2019年水仙白
幽谷仙韵，味醇透香
2020年水仙白
白茶仙子，遇见方知
2021年水仙白
回味透香，香高幽雅
